국내 특허출원/특허출원_특허등록/황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법 특허등록_발명특허무료상담서비스, 변리사사무소

국내 특허출원

특허출원_특허등록/황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법 특허등록_발명특허무료상담서비스, 변리사사무소(하늘특허)

특허출원_특허등록/황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법 특허등록_발명특허무료상담서비스, 변리사사무소(하늘특허)

(51) Int. CL A23L 1/39(2006.01) A23L 1/315(2006.01) A23L 1/29(2006.01)

(21) 출원번호/일자 1020110061082 (2011.06.23)

(71) 출원인 서라벌대학산학협력단

(11) 등록번호/일자 1012742540000 (2013.06.05)

(65) 공개번호/일자 1020130000535 (2013.01.03) 

(11) 공고번호/일자 (2013.06.17) 

(86) 국제출원번호/일자

(87) 국제공개번호/일자

(30) 우선권정보

최종처분내용 등록결정(일반)

등록사항 등록

심판사항

구분/원출원권리 신규 /

원출원번호/일자

관련 출원번호  

기술이전 희망

심사청구여부/일자 Y(2011.06.23)

심사청구항수 5

 

본 발명은 황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 제조방법 및 상기 육수를 이용한 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 육수 제조 방법에는 총 22종의 한약재 및 황토지장수 용액을 포함하여 각종 약리적인 성분 및 미네랄 성분들이 함유되어 있고, 상기 육수를 이용하여 삼계탕을 제조하는 경우에는 황토지장수 용액에 의해 삼계탕의 육수 및 육질의 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 비린 냄새(맛)는 억제되고, 구수한 냄새(맛) 및 담백한 맛 그리고 전체적인 기호도가 개선되어, 사시사철(특히, 여름철) 보양식으로 이용될 수 있다. 종래 삼계탕을 제조하는 경우에 육수를 준비하기 위해서 “육계 직투입 방식”을 이용하였으나, 본 발명은 미리 한약재 및 황토지장수 용액을 이용하여 저장성 및 내구성이 있는 육수를 제조함으로써, 요리시간을 단축시켜 주는 장점이 있다. 본 발명의 삼계탕 제조방법은 삼계탕용 계육 표면을 그슬리고 훈연하는 단계를 거친다. 생계육의 표면을 그슬림(searing)으로써 고기의 표피 막을 보호하고 계육의 비릿한 맛을 감소시키며 동시에 고기 맛 및 풍미(flavor)를 증진시켰다. 한편, 본 발명의 삼계탕 제조방법은 3차에 걸쳐서 가열 과정을 거치고, 특히 마지막 3차 가열단계에서는 육수 조정용 재료를 첨가하여 10분 이내로 3차 가열을 함으로써 육수 및 육질의 담백한 맛(냄새)을 크게 개선시켰다. 본 발명의 삼계탕용 육수는 동물 수준의 급성독성 실험 결과 인체에 안전함을 확인하였다.

번호

청구항

1

다음의 단계를 포함하는 삼계탕용 육수의 제조방법: (a) 생수에 인삼, 정향, 황기, 가시오가피, 계피, 산초, 당귀, 감초, 팔각회향, 대추, 월계수잎, 표고버섯, 산송이, 둥굴레, 천궁, 녹각, 초과, 사인, 백단향, 오미자, 맥문동 및 함초분말로 구성된 한약재를 포함하되, 인삼 100중량부에 대하여 정향 3-15 중량부, 황기 3-15 중량부, 가시오가피 3-15 중량부, 계피 3-15 중량부, 산초 3-15 중량부, 당귀 3-15 중량부, 감초 3-15 중량부, 팔각회향 3-15 중량부, 대추 3-15 중량부, 월계수잎 3-15 중량부, 표고버섯 3-15 중량부, 산송이 3-15 중량부, 둥굴레 3-15 중량부, 천궁 3-15 중량부, 녹각 3-15 중량부, 초과 3-15 중량부, 사인 3-15 중량부, 백단향 3-15 중량부, 오미자 3-15 중량부, 맥문동 5-25 중량부 및 함초분말 3-15 중량부를 포함하는 1차 첨가물을 첨가하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물에 해산물, 과실류 및 닭발을 포함하는 2차 첨가물을 첨가하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 일반 양념류 및 주류를 포함하는 3차 첨가물을 첨가하는 단계; (d) 상기 (c)의 결과물에 1-10(w/v)%의 황토지장수 용액을 첨가하는 단계; (e) 상기 (d)의 결과물을 100-150℃의 온도에서 12-36시간 가열하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)의 결과물을 여과하는 단계.

특허, 실용신안, 디자인, 의장, 상표, 상호, 특허출원, 특허등록,

실용신안출원, 실용신안등록, 디자인출원, 디자인등록, 상표출원, 상표등록

 

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