제조방법 특허
특허출원_특허등록/멸치를 이용한 어간장의 제조 방법 특허등록_발명특허무료상담서비스, 변리사사무소(하늘특허)
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(51) Int. CL A23L 1/325(2006.01) A23L 1/238(2006.01)
본 발명은 멸치를 이용한 어간장의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 멸치를 이용한 어간장에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 멸치 숙성물을 마늘, 다시마, 표고버섯, 멸치 및 새우를 포함하는 마늘 육수와 특정 배합비로 혼합하고 다 단계의 숙성 과정을 통하여 어간장을 제조하여, 염도가 조절되고, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수하다.
| 번호 | 청구항 |
|---|---|
| 1 | (a) 멸치를 소금물로 세척하고 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 물기가 제거된 멸치를 천일염으로 버무리는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 버무린 멸치를 옹기에 부피 70-90%까지 채우고 소금을 두께 2-5 cm로 덮어주고 옹기 뚜껑을 닫는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 1-2년 동안 온도 15-20℃에서 1차 숙성시키는 단계; (e) 마늘, 다시마, 표고버섯, 멸치 및 새우에 물을 부은 다음 가열하여 끊기 시작한 3-8분 후에 다시마는 건져내고 다시 30-40분 정도 끓인 다음 식혀서 마늘 육수를 준비하는 단계; (f) 상기 단계 (d)의 1차 숙성물 중 멸치 건더기를 건져내어 체와 면포 위에 골고루 펼쳐 여과하여 1차 멸치 액젓을 뽑아내고, 상기 멸치 건더기를 상기 단계 (e)의 마늘 육수와 중량비 1 : 2로 혼합하고 120-130℃에서 10-50분 동안 끓인 다음 체와 면포를 이용하여 여과하여 2차 멸치 육수를 준비하며, 상기 1차 멸치 액젓 및 2차 멸치 육수를 중량비 1 : 1-2로 혼합하여 멸치액을 준비하는 단계; (g) 메주를 3-4 등분하여 물에 20분 내지 6시간 동안 불린 다음 옹기에 넣고 메주 위에 상기 단계 (f)의 멸치액을 붓고 30-60일 동안 온도 15-20℃에서 2차 숙성시키는 단계; 및 (h) 상기 단계 (g)의 2차 숙성물 중 메주를 건져내고 남은 숙성물을 체와 면포를 이용하여 여과하여 어간장을 준비하는 단계. |
| 2 | 상기 단계 (b)의 멸치 및 천일염은 중량비 4-5 : 1인 것을 특징으로 하는 방법. |
| 3 | 상기 단계 (e)의 마늘 육수는 물 100 중량부, 상기 물 100 중량부에 대하여 마늘 15-30 중량부, 다시마 5-15 중량부, 표고버섯 5-15 중량부, 멸치 5-15 중량부 및 새우 5-15 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법. |
| 4 | 상기 단계 (g)의 메주 및 멸치액은 중량비가 1 : 3-5인 것을 특징으로 하는 방법. |
| 5 | 상기 단계 (g)는 상기 메주 100 중량부에 대하여 숯 1-5 중량부, 대추 2-10 중량부, 홍건고추 1-5 중량부 및 솔가지 1-5 중량부를 추가적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법. |
| 6 | 상기 방법은 상기 단계 (h) 이후에 (i) 상기 단계 (h)의 어간장을 밀봉 후 1-3년 동안 옹기에서 15-30℃에서 3차 숙성시키는 단계; (j) 상기 단계 (i)의 3차 숙성된 어간장을 120-130℃로 20-60분 동안 끓이고, 끓기 시작하면 70-90℃로 20-30분 동안 달이는 단계; (k) 상기 단계 (j)의 결과물인 어간장을 1-2℃로 급냉한 다음 여과하는 단계; 및 (l) 상기 단계 (k)에서 여과된 어간장을 4-5℃에서 저온 보관하는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법. |
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